ボルドーでワインの澱を取り除く清澄工程（コラージュ）で鶏卵の卵白を使用、大量の余った卵黄の利用法として「カヌレ・ド・ボルドー」が生まれたとのことです。
このワイン造りから生まれたカヌレと、実際に試した三つのペアリングをご紹介します。
定番カヌレ と ボルドーの赤ワイン とのペアリング
フランス ボルドー フルボティの赤ワイン「シャトー・ローラン・ラ・ギャルド プレステージ」。
ボルドー赤ワインのペアリング
カシスの香り、ボルドーの赤「ローラン・ラ・ギャルド 」と、
外はカリッ、中はもっちり、定番のカヌレを合わせてみました。
カヌレの香ばしさが赤ワインの黒い果実やカカオの香りと相まって
噛めば噛むほど甘味が引き立ち、とても美味しいです。カヌレと
ボルドーの赤ワインは本当に相性が良いですね。
(Alc14%､ﾒﾙﾛｰ70%､ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ20%､ﾏﾙﾍﾞｯｸ10%)
塩バターカヌレ と シャンパーニュ のペアリング
フランス シャンパーニュ 白のスパークリングワイン「アスランジェ・ブリュット」。
シャンパーニュのペアリング
オレンジやレモンの香りのシャンパーニュ「アスランジェ」と、
甘じょっぱい塩バターカヌレを合わせてみました。
シャンパーニュのしっかりとした酸味が、甘じょっぱいカヌレの
甘みを引き立てる感じです。カヌレを噛めば噛むほど甘味が出て
美味しい。塩バターカヌレは、シャンパーニュとよく合います。
／G.H.マーテル(Alc12%､ﾋﾟﾉ･ﾉﾜｰﾙ46%､ﾋﾟﾉ･ﾑﾆｴ37%､ｼｬﾙﾄﾞﾈ17%)
デリカヌレ と 白ワイン のペアリング
スペイン カタルーニャ 辛口の白ワイン「アマルテア･ブランコ･オーガニック」。
洋ナシやモモの香り、軽めの白ワイン「アマルテア ブランコ」と、
ピスタチオ、クランベリー、フェタチーズ のベジカヌレを合わせて
みました。ベジカヌレのグランベリーの酸味がアクセントとなり、
心地よい酸味のある白ワインの旨味を引き立てます。
このベジカヌレは、しっかりとした旨味のある軽めの白ワインと
相性バツグンですね。
今回は、ワインとカヌレの三つのペアリングを試してみました。
フランスのボルドー地方伝統の菓子 カヌレには、ボルドーの赤ワインがよく合います。
お手頃なワインとカヌレのペアリングを、ご家庭でもお気軽にお楽しみいただけると幸いです。
※大ブームのスイーツ「カヌレ」はワインに合わせるべし！を参考にさせていただきました。
※掲載した写真に写っているカヌレは、谷中ぎんざの実店舗で購入した商品です。
・谷中銀座カヌレ パパン さんの クラシックカヌレ、塩バターカヌレ、ピスターシュ
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