パニエ

古酒の場合、ワインの天然成分が長い年月を経て
固形化し、澱が発生していることがあります。
ボトルをパニエに斜めに寝かせ、ボトルを動かさない
ようにして澱を沈澱させます。
抜栓とワインを注ぐときも、パニエに寝かせたまま
静かに行います。

ナイフをキャップシールに押し当てて、くるりとナイフ
を回して、出っ張りの下の部分に切れ目を入れます。
キャップシールの切れ目と、ボトルの間にナイフの刃を
引っ掛けて、キャップシールをはがします。

古酒の場合、コルクがもろく崩れやすいので、
スクリューをコルクに対して平行に入れるように
突き刺して、コルクが割れないようにします。
上段フックがボトル口に掛かるようになるまで、
ハンドルを回して、スクリューの回転に任せて、
静かに、ねじ込んでいきます。

ボトル口に上段フックを引っ掛けて、ハンドルを持ち、
コルクを真上に引き上げます。

古酒のもろく崩れやすいコルクを慎重にゆっくりと真上に
引き上げていきます。

ある程度引き上げたのち、下段フックに掛け替えて、
さらに真上に引き上げます。
ワインの液面が高くなっているので、最後は上から空気を
入れるようにしてコルクを抜き取ります。

コルクを抜いたあと、すぐにワインを50ccほどグラスに
注ぎ、開けたてのワインの味わいを確認します。
赤ワインの酸味と渋みを強く感じました。

パニエにボトルを斜めに寝かせて、ワインの空気に触れる
液面を大きくし、栓をしないで３～４時間放置します。
そして、飲む前に冷蔵庫で20分くらい冷やします。
飲み残しは、栓をして冷蔵庫に保存してください。
２日目も美味しくいただけると思います。